Borůvkový 'cheesecake'

Korpus dortu:

• 2 šálky loupaných mandlí nebo naklíčené pohanky
  
• 6 datlí Medjool
  
• špetka Himálajské soli

V robotu nebo mixéru se silným výkonem rozsekejte ořechy a sůl najemno. Pak přidejte odpeckované datle a opět spusťte na chvíli robot, aby se hmota promísila. Hmotu pak vyjměte a natlačte do kulaté formy vymazané kokosovým olejem a dejte do lednice chladit.

Náplň:

• 3 šálky kešu ořechů (namočených přes noc)

• 1/3 šálku agávového sirupu
• 3 lžíce vody
• šťáva z jednoho velkého citrónu
• 2 šálky borůvek (cca 0,5kg) + borůvky na závěrečné zdobení dortu

• špetka vanilky
  

• 1/2 šálku rozpuštěného panenského kokosového oleje
  

V robotu nebo mixéru se silným výkonem rozsekejte kešu nahrubo. Přidejte agávový sirup, vodu, citrónovou šťávu, kokosový olej a vanilku a rozmixujte vše najemno - špachtlí průběžně shrnujte hmotu ze stran robotu tak, aby nezůstaly žádné hrubé kousky. Když je hmota promixovaná, rozdělte ji na 2 porce. Jednu dávku nalijte rovnou na korpus a dejte zchladit do lednice. Do druhé přidejte borůvky a promixujte. Hmotu pak přelijte na povrch korpusu jako druhou vrstvu, jen počkejte alespoň 20 minut, aby ztuhla ta první. Dort ozdobte a nechte před podáváním cca 4 hodiny v ledničce vychladit. Hotovo!:)