Droždí lahůdkové 150 g

Lahůdkové droždí se vyrábí na substrátu bohatém na cukry – může to být třeba melasa. Kvasinky Saccharomyces cerevisiae se nechají několik dnů pomnožit. Potom se směs suší do podoby jemných vloček a při sušení lehce ohřívá na teplotu lehce převyšující 40 °C, aby se droždí deaktivovalo.

Někdo droždí vyřazuje z jídelníčku kvůli obsahu glutamátu sodného. Jak to s ním doopravdy je?

• glutamát se běžně vyskytuje v lidském těle a je mimo jiné důležitý pro správné fungování mozku
• jde o kyselinu glutamovou, jednu z běžných aminokyselin, kterou najdete ve všech bílkovinách
• bílkoviny v obilovinách obsahují kolem 40 % kyseliny glutamové
• pokud je kyselina glutamová vázaná v bílkovině, chuťově se nijak neprojevuje, nemůžeme ji cítit
• chuťové vjemy vyvolá jen tehdy, když je kyselina glutamová volná, tedy uvolněná z bílkoviny
• volnou kyselinu glutamovou najdete např.:
  – ve zralých rajčatech
  – ve zrajících potravinách jako je parmezán
  – ve fermentovaných potravinách – tempeh, miso pasta, shoyu, tamari
  – v hydrolyzovaných bílkovinách – např. při přípravě drožďového extraktu, v biobujonech
  – v izolovaném glutamátu – vyrábí se ve formě soli kyseliny glutamové, tedy jako glutamát sodný, vzniká složitými procesy fermentací z kukuřice, řepy apod., jde o bílý prášek využívaný jako intenzivní zvýrazňovač chuti
• pro organismus není důležité, jestli se do těla dostane kyselina glutamová vázaná v bílkovině nebo volná
• důležité je nepřijímat izolovaný glutamát (glutamát sodný), který je oddělen od ostatních složek, se kterými se v bílkovinách běžně vyskytuje

PŘIDANÝ GLUTAMÁT SODNÝ JE V BIOPOTRAVINÁCH PŘÍSNĚ ZAKÁZANÝ

Složení

Inaktivované sušené kvasnice. Může obsahovat stopy lepku, arašídů, sóji, skořápkových plodů a sezamu.

Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě. Chraňte před přímým slunečním světlem.

Výživové údaje na 100 g